Potravinová aditiva

Potravin, které nejsou vyrobeny ze zvířat nebo jejich součástí, je v dnešní době na trhu už poměrně velké množství a zejména ve větších městech nebývá problém nakoupit vše potřebné /více info v sekci Jak nakupovat/. Protože však na většině výrobků u nás bohužel nenajdeme certifikáty informující spotřebitele o tom, že výrobek je vhodný pro vegany a veganky (více info zde) a většinou ani vyjádření výrobce, např. větou Výrobek je vhodný pro vegany, musíme se spolehnout na složení, které výrobci - až na některé výjimky musejí uvádět. Tyto výjimky pro zajímavost zahrnují např. případy, kdy největší plocha obalu je menší než 10cm2 a dále je-li potravina balena mimo provozovnu výrobce a bez přítomnosti spotřebitele - ani v tomto případě pak neexistuje zákonná povinost uvádět složení těchto výrobků na obalech. Prodejci navíc nemají povinnost viditelně umístit složení jimi prodávaných nebalených výrobků (např. nebalený chleba a jiné pečivo v pekárnách a supermarketech). V těchto případech je koupě stoprocentně veganského výrobku komplikovaná a je dobré si tedy, pokud je to možné, vybrat alternativní produkt, kde je složení jasně deklarováno.

Podobná situace je samozřejmě v případě získání konkrétních informací o složení jídel v restauracích, jídelnách a jiných stravovacích podnicích - a i v těchto případech je tedy lepší navštívit ověřené vegetariánské a veganské restaurace (pro jejich seznam přejdi sem).

Pokud však máme k dispozici deklarované složení výrobku, základní živočišné ingredience jako mléko, masné součásti nebo vejce ve výrobku z něj samozřejmě odlišíme snadno. Problém nastává v případě jednotlivých přídatných látek.

Následující výčet a popis látek může do jisté míry posloužit jako pomocník při zkoumání složení potravin z jejich obalů a doufáme, že vám pomůže při výběru těch nejlepších veganských produktů :)

Problematika přídatných látek je nicméně složitá a vztahují se k ní některá další omezení - nedozvíme se např. jaké látky (rozpouštědla, nosiče, látky na ředění apod.) byly použity při aplikaci přídatných látek v rámci výrobního procesu potravin nebo při tzv. přenosu přídatných látek. V takových případech je pro konečný výrobek použita surovina, která již v sobě obsahuje například nějaký emulgátor, který se ovšem nemusí objevit ve výčtu přídatných látek v rámci složení konečného výrobku.

Vyhýbání se tzv. éčkům a podobným ingrediencím se však dá s trochou cviku zvládnout a konečný výsledek stojí za to - mnoho z těchto ingrediencí neprospívá zdraví - některé přídatné látky v potravinách jsou nevhodné pro děti, pro alergiky, pro těhotné nebo kojící matky. Pro spotřebitele, kteří se přiklání k etickému přístupu, může být také velkou motivací fakt, že tyto látky jsou vždy testované na zvířatech.

Každé potravinové aditivum muselo být před jeho použitím v potravinářském průmyslu testováno, nejčasti na hlodavcích v počtu několika desítek zvířat na jedno aditivum. Některá aditiva jsou v rámci testu podávána v podobě potravy, nicméně někdy se tyto testy provádějí vpichováním látek přímo do těla či krve zvířat, či zaváděním do žaludků, děloh a jiných vnitřních orgánů. Takové testy jsou samozřejmě často velmi bolestivé /více o testech na zvířatech zde/. Některá aditiva jsou testována opakovaně, další nová aditiva přicházejí na trh a je tedy nutné je testovat a většina laboratorních zvířat v rámci těchto testů bývá usmrcena.

Je také dobré si dávat pozor na importované potraviny - některé látky u nás zakázané jsou jinde hojně využívány např. v USA olestra.

Tento náš výčet není v žádném případě úplný. Seznam potravinovch aditiv nevhodných pro vegany a veganky by byl ve skutečnosti zřejmě rozsáhlejší, nicméně u velkého počtu látek je obtížné zjistit jejich pravý původ či veškeré možné zdroje původu.

Živočišné přídatné látky:

E120 - Košenila, kyselina karmínová, karmín. Přírodní červené barvivo. Získává se z hmyzu.

E630

E631

E632

E633

E634

E635 - Kyselina inosinová, inosinany, inosiáty a ribonukleotidy. Látky zvýrazňující aroma. Vznikají v mase usmrcených zvířat anebo z velké vetšiny pocházejí z jiných živočišných zdrojů.

E642 - Lysin. Antioxidant, zvýraňuje také aroma. Získává se z kaseinu, fibrinu (protein, který vzniká v závěrečné fázi srážení krve) a krve zvířat.

E901 - Včelí vosk.

E904 - Šelak. Vosk. Získáván z hmyzu.

E913 - Lanolin. Tuk ovčí vlny. U nás se nesmí přidávat do potravin, ale používá se hojně v kosmetickém průmyslu. V USA se přidává i do potravin.

E920 - L-cystein. Barvivo, antioxidant. Získává se z vlasů anebo z drceného peří.

E927b - Močovina, karbamid. Zdrojem jsou těla savců, vzniká v játrech a je konečným produktem metabolismu aminokyselin. Přidává se do žvýkaček a používá se také v lékařství.

E966 - Laktitol. Cukerný alkohol z laktózy - mléčného cukru.

E1518 - Triacetin. Ochucovadlo, nosič, rozpouštědlo.

Sporné přídatné látky:

E270 - Kyselina mléčná. Ochucovadlo, regulátor pH, zvýrazňovač chuti. Může být vyráběna synteticky, získávána z cukrů či melasy, anebo ze syrovátky a škrobů.

E304 - Estery mastných kyselin s kyselinou askorbovou. Antioxidant. Tyto mastné kyseliny mohou mít svůj původ v živočišných zdrojích.

E422 - Glycerol, glycerin. Zahušťovadlo, zvlhčující látka. Vedlejší produkt při zpracovávání živočišných tuků. Může být získáván i synteticky.

E430

E431

E432

E433

E434

E435

E436 - Emulgátory a stabilizátory. Suroviny pro jejich výrobu mohou mít živočišný původ. E430 a E431 jsou navíc v ČR zakázány.

E470

E471

E472

E473

E474

E475

E476

E477

E478

E479 - Emulgátory, stabilizátory, protispékavé látky, lubrikanty. Často živočišného původu (např. vepřové sádlo, lůj), ale mohou být také původu rostlinného a tedy vhodné pro vegany a veganky (např. ze sojového nebo slunečnicového oleje).

E481

E482

E483 - Emulgátory a stabilizátory. Jejich zdrojem mohou být živočišné tuky.

E488 - Emulgátor. Opět může být získáván z živočišného tuku. V ČR zakázán, ale např. v USA povolen.

E491

E492

E493

E494

E495 - Emulgátory a stabilizátory. Mohou být živočišného původu.

E570 - Stearin, kyselina stearová a kyselina palmitová. Zvlhčující látky, lubrikanty, protipěnové látky. Jsou výráběny jak z rostlinných tak i ze živočíšných tuků.

E640 - Glycin. Látka zvýrazňující aroma. Původ má v živočišné želatině nebo naopak v cukrové třtině.

Látky nepovažující se za přídatné a látky bez kódu E:

E1100 - Amyláza. Čiřící látka, štěpič škrobů, látka pro zlepšení kvality těsta v pekařství. Získává se ze slinivek prasat a hovězího dobytka. V ČR se nesmí používat, ale například v USA ano. Pozor tedy na dovážené potraviny.

E1105 - Lysozym, Muramidáza. Konzervant používaný při výrobě mléčných produktů. Získává se z bílků slepičích vajec.

Kasein a kaseinát sodný - emulgátor, stabilizátor, zahušťující látka. Kasein je základní bílkovina mléka.

Olestra - náhražka tuků a olejů živočišného původu. U nás zákázána, v USA povolena.

Rennet, chymosin a pepsin - živočišné enzymy získávané z telecích žaludků či z dospělých prasat a používané v mlékárenském průmyslu. Rennet obsahující chymosin se ovšem dá získat i z geneticky modifikovaných plísní a bakterií, anebo také z melounů či listů fíkovníku a ten se následně přidává do vegetariánských a veganských sýrů.

Želatina - bílkovina získávaná z koleganu v kůžích, kostech a pojivových tkáních zvířat

Zdroje a více info:

Vrbová, T.: Víme, co jíme? EcoHouse, 2008.

http://www.emulgatory.cz

http://ecka.xf.cz/etab.html

http://www.biotox.cz/ecka