Česká veganská kuchařka
Také máte rádi některá typicky česká jídla, se kterými jste se museli při přechodu na veganství nebo vegetariánství rozloučit? Nebo je toto právě důvod, proč se k veganství nebo vegetariánství nemůžete odhodlat, i když byste jinak chtěli?
My jsme pro Vás připravili základní recepty “klasických” českých pokrmů ve veganské úpravě. Recepty by měly souhrnně vyjít tiskem v českém a anglickém jazyce, do té doby Vám na tomto místě nabízíme malou ochutnávku v podobě několika veganských menu, která budeme průběžně obměňovat.
Jako první jsme pro Vás připravili návod na nudlovou polévku, rajskou omáčku s domácím knedlíkem a buchty, přístě se můžete těšit na bramboračku a vdolky. Přejeme dobrou chuť!
MENU 1
- NUDLOVÁ POLÉVKA
Pro přípravu budeme potřebovat:
¾ l vody
15 dkg kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), pokud není čerstvá zelenina k dispozici, můžeme nahradit ½ lžíce zeleniny v soli
1 malá cibule
2 stroužky česneku
2 kuličky nového koření
4 kuličky pepře
4 lžíce oleje
1 lžíce sypkého rostlinného bujonu
2 lžíce bezvaječných nudlí nebo písmenek apod.
Vše vaříme na mírném ohni pod pokličkou asi ½ hodiny, pak polévku přecedíme a do čistého vývaru zavaříme nudle. Podle chuti můžeme do hotové polévky přidat nakrájenou kořenovou zeleninu popř. čerstvou petrželovou nať.
- HOUSKOVÉ KNEDLÍKY
Pro přípravu budeme potřebovat:
1 kg polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
2 lžičky soli
vlažná voda (asi 7 dl)
2 housky
Housky nakrájíme na kostičky a dáme do misky. Přidáme mouku, prášek do pečiva, sůl a vše promícháme. Postupně přiléváme vlažnou vodu a zpracujeme hladké tužší těsto. Pokud těsto nelze zpracovat v misce, zpracováváme na vále. Hotové těsto rozdělíme na 3 díly, prohněteme a vytvarujeme knedlíky. Knedlíky vložíme do hrnce s vroucí vodou, přiklopíme a za občasného obracení vaříme 25 minut. Hotové knedlíky nakrájíme na plátky - nejlépe kráječem, ale je možno i klasickým způsobem - nití.
- RAJSKÁ OMÁČKA
Pro přípravu budeme potřebovat:
1l vody
1 větší rajčatový protlak (140g)
4 lžíce hladké mouky
6 lžic oleje
1 sklenička ochuceného seitanu
3 kuličky nového koření
5 kuliček pepře
1 větší bobkový list
1,5 lžíce sypkého zeleninového bujonu
cukr
sůl
Připravíme si jíšku, zalijeme studenou vodou, přidáme zeleninový bujon, rajčatový protlak, koření a za stálého míchání uvedeme do varu Na mírném ohni vaříme 20 minut a občas zamícháme.
Omáčku přecedíme, znovu uvedeme do varu, dochutíme solí a cukrem, přidáme ochucený seitan a ještě 5 minut povaříme.
Podáváme s houskovým knedlíkem.
- BUCHTY
Pro přípravu budeme potřebovat:
50 dkg hladké mouky
5 dkg rozpuštěného rostlinného tuku
6 dkg pískového cukru
2 dkg droždí
sojové mléko dle potřeby
sůl
olej
V misce smícháme mouku a sůl a uděláme důlek na kvásek. Po vzejití kvásku přidáme ostatní suroviny (mléko postupně) a vypracujeme vláčné, ne příliš tuhé těsto. Těsto poprášíme jemně moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme hodinu kynout.
Z vykynutého těsta nabíráme lžící stejně velké kousky, klademe na pomoučený vál, zploštíme, mažeme tužší zavařeninou, povidly nebo připravenou makovou náplní a následně vytvarujeme buchty. Pokládáme je do vymaštěného pekáče a každou potřeme olejem.
Necháme 5 minut vykynout a pečeme při 180ºC dozlatova. Upečené potřeme olejem a necháme vychladnout v pekáči, pak je opatrně vyklopíme na prkénko.
Kvásek:
2 lžičky cukru
droždí
1 dl teplého sojového mléko
Do důlku z mouky přidáme cukr, na něj nadrobíme droždí a zalijeme teplým (ne horkým) sojovým mlékem. Jemně promícháme, až se vytvoří řidší kašička. Necháme kynout 15 minut.
Maková náplň:
15 dkg mletého máku
2 dl sojového mléka
8 dkg pískového cukru
skořice
kukuřičná strouhanka (dle potřeby)
citrónová kůra
Sojové mléko a cukr uvedeme za občasného míchání k varu, ihned přidáme mletý mák a ještě necháme přejít varem. V případě potřeby zahustíme kukuřičnou strouhankou, pokud chceme rozředit, přidáme sojové mléko. Na konec dochutíme skořicí a citrónovou kůrou.
